アメリカンビーフは必ず調理の30分前に冷蔵庫から出して室温におく。焼く10分ほど前に塩をふる。

オーブンを120℃に予熱する。

ミートサーモの先端を肉のいちばん厚みのある中心に刺す。※　ミートサーモはお肉に針を刺したままオーブンに入れて中心温度を測れるので、ロースト系の失敗がなくなります。

蒸気を作り出すためにオーブンの天板に網をのせ、水2カップ（400cc）を入れる。アメリカンビーフをのせて芯温が65℃になるまで火を通す。※ ガスオーブン、コンベックオーブンは火の通りが早いため、調理時間に注意しましょう。

オーブンから出して肉を皿にのせてしばらくおき、冷めたら7mm 厚さに切って器に盛る。