小豆を軽く水洗いする
【あく抜き：ゆでこぼし】
鍋に小豆を入れ、かぶる量の水（写真）を注ぎ中火にかける
沸騰したら、ザルにあけゆでこぼす
再び小豆、水を沸騰させゆでこぼす
ゆでこぼしを三回繰り返す

ゆでこぼしの様子①
沸騰したら、火を止める

ゆでこぼしの様子②
ザルにあけ、水を入れ替える

【煮る】
再び小豆とかぶる量の水を加えて中火にかける
沸騰したら、蓋して弱火で20分煮る（水面がコトコト沸く火加減）
小豆が茹で湯から頭を出していたら、少し足し水する
煮上がりは味見して確認する（ほんの少し粒感が残る程度まで煮る）

【3種類の砂糖】
左から：きび砂糖＞上白糖＞ザラメ糖
お好みの配合で☆上白糖を1種類だけでもよい（甘さ強めになります）

砂糖を二回に分けて加える
塩と半量の砂糖を加えて8分煮る
次に残りの砂糖を加えて8分煮る
粗熱がとれたら、蓋して半日～1日ねかす（寒い部屋か冷蔵庫へ）