かんたん豆花　黒糖ピーナツソース　

by. 高橋　育子先生

かんたん豆花　黒糖ピーナツソース　

1

台湾でおなじみの豆花。田舎では食べられないので、かんたんなレシピを作成しました。
ピーナツがまだ固めな感じですが、歯応えと薬効はバッチリです。

材料 分量:４人分 調理時間:60分

豆乳（無調整）
400cc
水
100cc
きび砂糖
大さじ１
アガー
12g
皮付きピーナツ（乾燥）
100g
黒糖
50g

作り方

1

ピーナツは薄皮ごとボウルに入れ、浸るくらいの水につけ、一晩置く。

2

１のピーナツの水を切り、ひたひたになるくらいの水と一緒に小鍋に入れ、中火で沸騰させる。灰色のアクが出たら、取り除く。沸騰後約１５分、ピーナツが指で潰れるくらいの固さまで弱火で煮る。

3

２が柔らかくなったら、黒糖を入れて、5分煮る。その後、火から下ろし味を含ませる。（甘みはお好みで分量を変えてください。少なめです。）

4

砂糖とアガーをよく混ぜ合わせる。

5

小鍋に分量の水を沸かし、弱火にし、４を入れて手早く混ぜる。さらに一度沸騰させる。

6

豆乳を加えて、泡立たないように混ぜる。

7

耐熱のタッパーなどに流し入れる。（タッパーを水で濡らしておくと、洗いやすい）

8

荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、取り分けて、ピーナツソースをかけていただきます。

9

ピーナツソースを作るのが面倒な時は、黒蜜＋きな粉、フルーツやヨーグルトソースでも。

★ 調理のコツ・ポイント

アガーはだまになりやすく、水を沸騰させた状態で使います。豆乳を入れたら、手早く混ぜないと鍋の中で固まってしまうので、気をつけます。
ゼラチンや寒天でもできますが、本場のは石膏で固めるため、アガーの方が食感が近いです。

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レシピ制作者
高橋　育子

高橋　育子

かんたん薬膳ごはん（鳥取県米子市）

クスパアワード2016 エリア賞

国際中医師・国際中医薬膳管理師として、本格的な治療薬膳からスーパーの食材で簡単に出来る家庭薬膳まで、初めての方からプロを目指す方まで幅広くお伝えしています。薬膳以外にも、様々な料理をご指導しています。 また、料理レシピの新聞連載、ラジオレギュラー出演、本の著作、イベント等で漢方や薬膳のご紹介、ご指導、レシピ開発、健康相談なども行っています。

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