薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。

湯せんで40度に温めた牛乳を加え、とろりとするまで混ぜる。

卵黄を加え、混ぜる。

卵白にきび糖を加え、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。
※きび糖は一度に入れず、3～4回に分けて加えます

卵黄のボウルに1/3のメレンゲを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせ、メレンゲのボウルに返してふんわり混ぜ合わせる。

型にはオーブンシートを敷き、オーブン深皿の中に置く。
生地を流し、表面をならす。

60℃の湯をオーブン深皿の半分の高さまで入れ、130℃に予熱したガスオーブンで60分湯煎焼きする。
※電気オーブンは150℃60分（予熱あり）