青椒肉絲

by. よこやさとみ先生

夏野菜
青椒肉絲

筍が出たら食べたい定番中華をおうちで楽しむ『青椒肉絲』。キッチンを汚さず”筍”の茹で方もご紹介していますお♪

材料 分量:２～３人分 調理時間:３０分

豚ロース肉（薄切）
～３００ｇ
（Ａ）しょうが
１片（８～１０ｇ）
（Ａ）にんにく
１片（５～８ｇ）
（Ａ）酒
大さじ２（３０ｇ）
（Ａ）片栗粉
大さじ１（１５ｇ）
筍
1/2本分（正味２００ｇ）
ピーマン
２～３個（７５ｇ）
米の研ぎ汁
適宜
サラダ油
大さじ２～３
（Ｂ）しょうゆ
小さじ１（2～３ｇ）
（Ｂ）砂糖
小さじ１（５ｇ）
（Ｂ）湯
大さじ２（３０ｇ）
（Ｂ）オイスターソース
小さじ１強（5～8ｇ）
（Ｂ）鶏がらスープの素
8～１０ｇ（小さじ２弱）

作り方

1

筍の下部２センチを切り落とす。

2

縦半分に切り、実を取り出す。

3

筍を流水で洗い汚れを取る。

4

米の研ぎ汁（筍が浸る程度９の中に筍を入れ、沸騰させる。

5

沸騰状態を保った火加減（中火）で７～８分茹でる。

6

流水で粗熱を取りながらアクを抜く。

7

豚ロース肉は１センチ幅に切る。

8

（Ａ）と７を合わせて味を馴染ませておく。※にんにく・しょうがはすりおろす。

9

ピーマン（種とワタを取る）、筍は千切にする。

10

（Ｂ）を合わせておく。

11

フライパンにサラダ油を入れ温める。７の豚肉を炒める。

12

豚肉の色が変わりはじめたら、９を加え炒める。

13

（Ｂ）を全体に回し入れ味をつける。

14

味が馴染むまで１～２分中火で炒め、器に盛る。

★ 調理のコツ・ポイント

・（Ｂ）で味を付けますが、お好みで調整して下さい。
・米の研ぎ汁がない場合は、米ひとつかみを加えた水でも代用可能です。
・毎日水を変えれば筍は冷蔵庫で３～４日は保存可能です。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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