型にバター（分量外）を塗る。底にはオーブンシートを敷いておく。

パイ生地を作る。バターは１センチ角に切る。

フードプロセッサーに2のバター・薄力粉を入れる

粉チーズのような粒状になるまで攪拌する。

水を加える。

攪拌する。生地が大きめの粒子状になり粉っぽさがなくなるのが目安。

ビニール袋に６を入れ、袋の上から手で少し揉み生地をまとめる。

生地がまとまったら冷蔵庫で１５分休ませる。

台の上に打ち粉をし、8を４等分する。

生地を重ねる。

丸形より一回り大きく、２～３ミリの厚さに伸ばす。

型より1.5～２センチ大きめに切る。

フォークで穴をあけておく。使用するまで冷蔵庫に入れておく。

フィリングを作る。りんごは皮を剥き、７～８ミリの厚さに切る。

バターを1センチ角に切る。

キャラメルを作る。鍋に砂糖５０ｇを入れ強火で溶かす。

１６に水を加える。

丸形に１７のキャラメルを流す。バターの半分をちらす。

りんごの半分は、芯を上にして並べる。オーブンを200℃に温める。

１９に砂糖の半量をふる。

残りのリンゴは、芯を下にして敷き詰める。オーブンを200℃に温める。

残りの砂糖をふる。

残りのバターをちらす。

ブランデー、レモン汁を加える。

24を200℃に温めたオーブンで30分焼く。

卵(照り用)は溶いておく。

30分焼いた生地を型ごとオーブンから取り出す。リンゴから水分が出ているので上から生地全体を抑え高さを均一に整える。

27に13の生地を乗せかぶせる。側面にフォークで生地を内側に詰める。

照り用の卵を塗る。

200℃のオーブンで40分焼く。

焼きあがったら、あら熱を取る。その後、一晩冷蔵庫で休ませる。

側面にナイフを入れて型と生地を剥がす。型ごとひっくりがえし、食べやすい大きさに切り分け召し上がってください。