混ぜにくくなったら生地をひとかたまりにして、ボウルから台の上に出し、バターを加えて包み手前から奥にのばす様に捏ねる。べたつかず表面に張りが出て、つるりとした生地になれば捏ねあがり。
（又はホームベーカリーやコネ機で捏ねる）

＜一次発酵＞
使用したボウルに、とじ目を下に生地をひと固まりにして入れ、ラップをし室温で一次発酵させる。
元の生地より２〜３倍に膨らむまで１時間位発酵させる。
室温が低いときは少し長めに発酵させる。

＜分割・ベンチタイム＞
台に軽く打ち粉をし、生地をカードやゴムベラを使い台に取り出す。
放射状に５等分にカットし軽く丸める。とじ目を下に台におく。
暖かい場所で、濡れ布巾をかぶせ２０分休ませる。

＜成型＞
とじ目を上にし手で軽く押してガス抜きしながら少し広げる。又はめん棒を使用して手の平位にのばす。チョコチップを散らす。上からクルクルと巻きこみ、最後はしっかりつまんで閉じる。

生地を両手で転がしながら１５㎝程にのばす。とじ目が内側になるようにして半分に折りたたむ。重ねた上の生地が下の生地より、少しだけ短くなるように折りたたむ。

折りたたんだ生地の輪側から尖った先に向かって、カードで半分にカットする。この時生地の先までは切り離さないようにする。

カットした部分を開いてハートの形にする。

＜仕上げ発酵＞
ハートの形が綺麗に見える側を上にオーブン皿に並べる。室温で１時間位、生地がひとまわり大きくなるまで濡れ布巾をかけて発酵させる。室温が低い時は少し長めに発酵させる。又はオーブンの発酵機能を利用して４０℃で３０分程発酵させる。

＜焼成＞
発酵後１７０℃〜１８０℃に予熱しておいたオーブンで１２分〜１５分程焼く。冷めたら、お好みで粉砂糖をふる。