ピスタチオがはいったチキンロール・ガランティーヌ

by. Yukari Ishida先生

ピスタチオがはいったチキンロール・ガランティーヌ

鶏むね肉を使ったチキンロールです＾＾

材料 分量:作りやすい材料 調理時間:４０分

鶏むね肉
２枚
鶏ひき肉
６０ｇ
玉ねぎみじん切り
４０ｇ
卵
1/2個
ピスタチオ殻付
４０ｇ
塩
少々
砂糖
小さじ１
エルブドプロバンス
少々
Ａバルサミコ酢
大さじ２
Ａハチミツ
大さじ１
Ａ肉汁
６０ｍｌ
ベビーリーフ
適量

作り方

1

鶏むね肉は平らになるように切り開いたら両面に塩と砂糖をすりこむ。

2

ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎみじん切り、卵、エルブドプロバンスを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。

3

１を広げたまま中心よりやや手前に、棒状に２をのせたら殻を取ったピスタチオをのせ、手前から巻いていく。

4

３をアルミホイルでキャンディ包みを２重にし、深めのフライパンに半量の湯を沸かし入れる。蓋をし弱火で２０分蒸す。

5

４を取り出し粗熱を取り、ソースに使う肉汁を取っておく。

6

フライパンにＡを入れ火にかけとろみが出てくるまで熱する。

7

５を切り分け皿に盛り付け、ベビーリーフ等を添えて６を回しかけたら完成です。

★ 調理のコツ・ポイント

ピスタチオの代用は枝豆でもＯＫです。２の工程エルブドプロバンスを入れるのは臭みを取るためです。

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レシピ制作者
Yukari Ishida

Yukari Ishida

やさい＆わいん　MonFrereの料理教室（北海道札幌市中央区）

クスパアワード2013 レシピ部門賞

野菜ソムリエプロ・日本野菜ソムリエ協会認定料理教室

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