ローストチキン　バルサミコのシャリアピンソース

by. 原田　佐知子先生

クリスマス

バルサミコ

【アルチェネロ「有機バルサミコビネガー」使用】
クリスマスにピッタリ！ハーブ塩で焼き上げたローストチキンに、コクがたまらない「バルサミコのシャリアピンソース」を添えます。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料分量:4人分調理時間:60分(漬け込む時間を除く)

骨付き鶏もも肉

4本(1本300gくらい)

塩・コショウ(鶏肉の下味用)

適量

オリーブオイル

適量

【材料A】

レモン(2～3mmの輪切りにする)

1/2個

ハーブ(ローズマリー、タイムなど)

3～4本

白ワイン

400ml

ニンニク(スライスする)

1片

【材料B】

ハーブ(ローズマリー、タイムなど)

3～4本

塩

大さじ1

ニンニク

1片

【材料C】

玉ねぎ

200g

白ワイン

70ml

アルチェネロ「有機バルサミコビネガー」

40ml

しょうゆ

40ml

はちみつ

大さじ1と1/2

ニンニク

1片

バター(無塩)

20g

作り方

鶏肉は骨と身の間に包丁で切込みを入れ、外しやすくします。皮目に包丁やフォークで数カ所穴をあけて、軽く塩・コショウを擦り込みます。
Aを保存袋に入れ、その中に鶏肉を入れて一晩マリネします。

翌日、マリネした鶏肉を袋から取り出し、軽く水分を拭き取ります。

Bの材料を使ってハーブ塩を作ります。
ハーブは枝から葉の部分のみを外してみじん切りにします。ニンニクもみじん切りにします。ハーブとニンニクと塩をよく混ぜ合わせておきます。

鶏肉に3のハーブ塩を擦り込みます。
オーブンの天板にキッチンシートを敷き、その上にチキンを乗せて、オリーブオイルをたっぷりとかけます。220度に予熱したオーブンで20分焼きます。

材料Cを使ってソースを作ります。
玉ねぎはフードプロセッサーなどでジュレ状になるまで撹拌するか、もしくは包丁で細かくみじん切りにします。
ニンニクはみじん切りにしておきます。

フライパンにバターを入れて熱し、溶けたらニンニクを入れて炒めます。軽く香りが出てきたら玉ねぎを入れ、水分が飛んでペースト状になるまで炒めます。

炒めた玉ねぎに、白ワイン、バルサミコビネガー、しょうゆ、はちみつを入れ、1～2分煮込みます。

チキンが焼けたらお皿に盛り付け、ソースを添えて出来上がりです。

★ 調理のコツ・ポイント

・ソースの玉ねぎはなるべく細かく刻むと滑らかなソースになります。フードプロセッサーを使うと便利です。
・バルサミコビネガーは、煮詰めると酸味が柔らかくなり、独特のコクが出ます。

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レシピ制作者

原田　佐知子

スタジオルーチェ（神奈川県横浜市港北区）

金融機関や不動産業界の秘書業を経て食の世界へ。 2010年より「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。年間600名以上の生徒様へのレッスンの傍ら、レシピ開発や書籍へのレシピ提供、食品メーカー様とのタイアップレッスンetc.　多数活動中。 web媒体「オリーブオイルライフ」にて毎月レシピ執筆中。一児の母として子育て中。

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