牛乳と湯を合わせておく。

強力粉・ライ麦全粒粉・ドライイースト・砂糖・塩・バターをボウル等に入れる。

２に１を加える。

生地を捏ねる。手ごねの場合は１５～２０分。機械捏ねの場合は３～４分捏ねる。粉っぽさがなくなりしっとりと滑らかで艶やかになるのが目安。

生地をひとつにまとめる。

ボウルにサラダ油（分量外）をうすく塗る。

５の生地をボウルに入れサランラップをする。温かい場所（２５℃以上）に置き一次発酵させる。１時間程度、生地が１．５～２倍程度になるのが目安。

指に強力粉（分量外）をつける。生地にさしてみて戻ってこなかったら発酵終了。

手で生地を叩きガスを抜く。

軽くサランラップをして１０分程度生地を休ませる（ベンチタイム）。

プロセスチーズは１センチ角に切る。

ボウルに、１１のチーズ・粉チーズ・ピザ用チーズ・卵黄を入れ混ぜておく。

台に打ち粉をする。

生地を楕円型１８センチ程度まで伸ばす。

14の生地の真ん中に１２のチーズを乗せる。

上下を曲げる。

端をねじりながら止める。

反対側も同様に止める。

天板にオーブンシートを敷き１８の形成した生地を乗せる。固く絞った生地をかぶせる。

天板ごと未使用のビニール袋で包み封をする。温かい場所（２５℃以上）のところで４０分程度２次発酵させる。

発酵が終わった生地に強力粉をまぶす。このとき、チーズ部分にかからないよう気を付けてください。

２３０℃に温めたオーブンで２０分焼く。