バターは室温に戻しておく。卵はよく溶いておく。
ボウルを２つ用意し、ひとつには強力粉とイーストをいれ、もうひとつには塩とメープルシロップを入れる。牛乳は４０℃～４５℃に温める。

温めた牛乳を塩とメープルシロップが入ったボウルに半量を入れ、溶かす。続けて全てのイーストと強力粉をおたま１杯分くらいの量を入れ、イーストのダマがないようにしっかり混ぜる。

残りの牛乳を加え混ぜ、卵も加えよく混ぜる。残りの強力粉とバターも加え、粉っぽさが無くなるまでボウルの中で混ぜたら台に出し、生地が滑らかになるまでよくこね、たたいていく。

生地が滑らかになったら、ゴマを生地に入れ全体に混ざるようにこねる。軽くたたき、表面がしっかり張るようにきつめに丸め、ボウルに入れて一次発酵する。
(こねあげた生地の１1.5倍～2倍の大きさになるまで)

発酵が終わったらガス抜きをし５等分に分割する。
冷めたさつまいもの甘煮を包み成形したら型に入れて二次発酵する。
(生地がひとまわり大きくなるまで)

発酵が終わり、オーブンに１８０℃の予熱が入った表面に溶き卵を塗り、１８０℃で２０分焼く。

さつまいもの甘煮を作る。(一次発酵中に作る)
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま１㎝角の大きさに切る。
鍋に全ての材料を入れ、沸騰したら中火で５分煮たら弱火にし５分煮る。さつまいもが透明になったら火を止める。
粗熱を取っておく。