【ビスキュイを作る】
卵黄にレアシュガースウィートⒶを加え、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
卵白を７割ほどハンドミキサーで泡立て、レアシュガースウィートⒷを加えてしっかりしたメレンゲを作る。
薄力粉はふるう。

白くもったりした卵黄へ2～3回に分けてメレンゲを加え、ゴムベラでふんわり混ぜる。
ふるった薄力粉も2回に分けて加え、ふんわり混ぜ合わせる。
丸口金を付けた絞り袋に入れる。

天板にシートを敷き、ビスキュイを4～5㎝の長さに絞る。
上から粉糖を2回ふり、180℃に予熱したガスオーブンで7分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。

【マスカルポーネクリームを作る】
生クリームにレアシュガースウィートⒸを加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
マスカルポーネとふんわり混ぜ合わせる。

【ベリーソースを作る】
鍋に冷凍ミックスベリーとレアシュガースウィートⒹを入れて軽く混ぜ、強火にかける。
沸騰したら中火にし、灰汁を取りながら3分くらい煮る。
鍋のまま氷水に当てて粗熱を取る。
冷めたらボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ】
ガラス容器にビスキュイの半分を敷き詰め、ベリーソースの半量をスプーンでかける。マスカルポーネクリームの半量を全体に塗る。

再び同様に重ね、冷凍ベリーミックスとミントの葉で飾る。
冷蔵庫で3時間以上冷やす。