強力粉、薄力粉を一緒に篩いその中でバターを小さくカットする。泉状にして真ん中に冷水を入れ塩を入れて軽く混ぜる。

三つ折りを２回したら２０分程度休ませることを３回する。全部で三つ折りを６回折る。これで生地の中にバターの塊が見えなかったら出来上がり。