黒豆を軽く水で洗って水切りします。

鍋に水、砂糖、重曹、鉄野菜を入れて火をつけ砂糖を溶かします。黒豆を入れたらそのまま一晩置きます。

ごくごく弱火で豆を煮ます。柔らかくなり糖度40くらいになったら醤油をいれます。あとは好みになるまで煮詰めます。