Aを合わせてふやかしておく。生クリームをボウルに入れ底を氷で冷やし、6分立にしておく。

ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。抹茶を入れ、さらに混ぜる。

厚手の鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、②に少しずつ入れて混ぜる。こして、鍋に戻す。

ゴムベラで底の方から絶えず混ぜながら中火にかけ、80℃くらいに温まったら（湯気が出てほんの少しとろみがつくぐらい。加熱し主すぎるとダマになります。）、Aを入れて混ぜて溶かす。

ボウルに入れ、氷を底にあてて粗熱を取る。泡立てた生クリームの2/3量（残りはトッピング）を加えて泡だて器で混ぜる。流し缶やタッパーに入れて冷やす。

切り分けて、トッピング用のホイップクリーム、粒あん（分量外）を添え、抹茶をかける。個々にパフェグラスに冷やし固めてもきれい。