鍋にポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁、無塩バター、粉糖を入れ、バターを溶かす。（A)

ボールに卵黄、全卵を混ぜ合わせ、（A)を加えホイッパーで混ぜる。

濾して鍋に戻し、とろみがつくまで弱火でホイッパーで混ぜながら加熱する。

とろみがついたら、冷蔵庫で冷やす。

フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、塩、無塩バターを入れ混ぜる。

全卵とバニラオイルを加え、まとまったらラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

３ｍｍの厚さに伸ばし、直径４ｃｍの丸型で抜く。

１８０度～１９０度に予熱したオーブンで１０～１５分焼く。

クッキーが冷めたら、レモンクリームを絞り、もう一枚のクッキーでサンドにする。

すべてサンドしたら冷蔵庫で冷やす。

溶かしたコーティングチョコレートに浸す。