バターをボウルに入れ、ダマのないように柔らかくしたらここに
塩、粉糖を加え混ぜる。

混ざったら、卵黄を加えしっかりと乳化させる。
ラム酒も加える。
混ざったらここに薄力粉を入れ粉気がなくなるまで切るように
混ぜる。ラップにとり、冷蔵庫で２時間ほど休ませる。

冷蔵庫から出し、１cmに伸ばし直径５．５cmの型で抜く。

分量外の全卵をとき塩をひとつまみ入れ混ぜるドリューを作る。
生地を天板にのせドリューを塗り冷蔵庫に入れドリューをなじませる。

馴染んだらもう一度ドリューを塗り、冷蔵庫で馴染ませる。

取り出しホークで表面に線を入れる。
直径６cmの型を上から置き、170度のオーブンで25〜30分ほど焼成する。　
途中生地が完全に浮ききったら、上から生地を押して押さえてやる。
表面がきつね色になるまで焼く。