ガトーショコラ

by. mari先生

ショコラ
ガトーショコラ

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ナッツ香るヴァローナのカラクを使用したしっとりガトーショコラです♡

材料 分量:15㎝ 1台分 調理時間:1時間

チョコレート(カラク56%)
60g
無塩バター
40g
卵黄
40g
グラニュー糖
25g
生クリーム
30g
薄力粉
15g
ココアパウダー
20g
卵白
80g
グラニュー糖
40g

作り方

1

小さなボウルに、チョコレート・無塩バターを入れて、湯煎で溶かす。（４０℃）

2

大きめのボウルに、 卵黄とグラニュー糖を入れて、湯煎で温めながらリュバン状になるまで混ぜる。

3

中くらいのボウルに、冷たい卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて入れながら、メレンゲをたてていく。

4

１を２に入れ、乳化させる。
温めた生クリーム(40～50℃）を入れ、均一になるまで混ぜる。
ふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、混ぜる。3のメレンゲを加えて、混ぜる。型に流し込む。

5

170～180℃で25分焼成する。
※竹串をさして、トロッと生地がついてくるくらい。
焼けたら、クーラーで冷ます。

★ 調理のコツ・ポイント

※焼きすぎに注意！！

お好みで、ラム酒やコアントローを加えて焼いても美味しいです♡
翌日～3日食べ頃。日持ち冷蔵庫1週間。冷凍庫3カ月。

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レシピ制作者
mari

mari

お菓子教室 petit Ruban(プティ リュバン)（奈良県橿原市）

営業事務で働きながら、ル・コルドン・ブルーに通い、2008年ル・コルドン・ブルー菓子ディプロム取得。 その後、三田や京都の有名パティシエのレッスンに通い、日々勉強中。

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