【シロップ】
熱湯にインスタントコーヒーと砂糖を加え溶かし混ぜる。
粗熱が取れたらラム酒を加えシロップを作る。

器にカステラの半量をしきシロップを刷毛で塗る。

(A)ボウルに卵黄とマスカルポーネを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

(B)別のボウルに卵白と砂糖を加えハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る(角がたつ程度)。

(A)のボウルに(B)を半量加えよく混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えたら切るようにサックリと混ぜ合わせる。

器にカステラ→シロップ→クリームの作業を2回繰り返し冷蔵庫で1時間以上冷やし食べる直前にココアをたっぷりかければ出来上がり。