柏餅

by. 佐藤　絵里子先生

柏餅

2

五月の和菓子といえば柏餅。柏の木は、新芽が出ないと古い葉が落ちないので、子孫繁栄を表す縁起物として端午の節句に食べられるようになったそう。

材料 分量:5～6人分 調理時間:２０分

Ａ　上新粉
75ｇ
Ａ　白玉粉
25ｇ
Ａ　砂糖
10ｇ
水
100ｇ
こしあん
100ｇ
柏の葉
5～６枚

作り方

1

こしあんを5～6等分にして丸めておく。柏の葉は洗って水気をのぞく。

2

ボウルにＡを入れ、水を少しずつ加えゴムベラで混ぜて溶かす。

3

ラップをして電子レンジ500ｗで1分30秒。ゴムベラでよく混ぜる。

4

再びラップをして電子レンジ500ｗで2分加熱。水にぬらしたすりこ木でよくつき混ぜる。手でさわれるようになったら手に水をつけてよくこねる。（水気が少なく、がさがさしていたら、湯を少し足す）

5

手でまとめ（熱いので火傷注意）、5～6等分して丸め、手で楕円にのばし、あんを包みハマグリの形にする。

6

柏の葉をまく。（ツルツルしているほうが内側。葉が大きい場合は切る。餅に薄く油を塗るとはがれやすい。）

7

蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で5分蒸す。冷ます。（オーブンレンジスチーム機能を使用してもOK）

★ 調理のコツ・ポイント

＊みそあんバージョン→ 白みそ10ｇ、白あん100ｇ を小鍋に入れ弱火で2,3分練る。
＊上新粉→うるち米を水洗いして乾燥させ粉状にしたもの。柏餅、草餅、みたらし団子や外郎の材料になる。
＊白玉粉→もち米を水に浸け擂り潰して晒し乾燥したもの。白玉団子、鶯餅、求肥の材料になる。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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