板ゼラチンを氷水にふやかします

ボウルに、砂糖、塩、レモンペースト、卵をいれて混ぜ合わせます。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰したら2のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。鍋に漉して戻し、ヘラで混ぜながら火にかけて80度まで温める（アングレーズソース）

80度まで温まったら手早く固く絞ったゼラチンを加えて、
混ぜ合わせます。
型に入れて1時間以上冷やす。

型を湯煎にあててから抜いて、
皿に盛り付け、ハチミツをかけていただきます！