ボウルに水をはり、小さじ２ほどの塩を入れておく。（立て塩）
さんまの頭を包丁で落とし、腹に切り込みを入れてはらわたを出す。
キッチンペーパーで腹の中をふいた後、立て塩でさんまを洗う。

さんまの水気を拭き、手で裂くようにさんまを開く。なるべく骨に身がつかない様に手で押さえながら、骨を剥がす。小骨は包丁でそぎ取る。

一口大に切り、塩少々をふって5分ほどおく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ１を入れてパスタを茹でる。パッケージの表示より1～2分前に引き上げる（アルデンテ）

パスタの麺と同時進行でソースを作る。フライパンにオリーブオイルを敷き、水気をふいたさんまを両面焼く。玉ねぎとにんにくを入れて軽く炒め、カットトマト缶と調味料、パスタの茹で汁をお玉1杯ほど入れて軽く煮る。

茹で上がったパスタを加えて馴染ませ、お皿に盛ってパセリをふる。