ボウルにチョコレート・バター（2ｃｍ角切り）を入れ湯煎にかけ溶かす。生クリームを加え溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。

ボウルに卵白を入れコシを切りミキサーで軽く泡立てグラニュー糖を2～3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

2に1を入れ泡立て器で加え混ぜ、ふるった粉類をゴムベラで加え混ぜます。

半量のメレンゲを泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、残りの半量をゴムベラに変えて底から生地を持ち上げるように混ぜ合わせます。