ガルバンゾーは洗って、たっぷりの水に一日浸して戻す。

水気を切ったガルバンゾーをフードプロセッサーにかけ、おからの状態まで細かくつぶす。

[2]に、A の材料を加えてよく混ぜる。乾燥しないようにラップをして30分ほど休ませる。

プレーンヨーグルト、すりごま（白）、小さじ1/3の塩、大さじ１のオリーブオイルをよく混ぜ合わせて「タヒーナソース」を作る。

[3]の生地を直径約2cmに丸める。170～180℃の油で、絶えず動かしながらきつね色になるまで揚げる。

揚げたて熱々を、タヒーナソースを添えてサービス。