パン・ペイザン

by. kiyoko先生

タルティーヌ
パン・ペイザン

4

8

【ビクトリノックス　ブレッドナイフ使用】
『農夫』や『田舎風』という意味を持ち
全粒粉とライ麦入りの素朴なパンです。
切れ味の良いブレッドナイフで薄くスライスし、サンドイッチ、タルティーヌや
食べやすく切り分けスープと合わせてもよいパンです。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.9で制作されたレシピです。

材料 分量:１個分 調理時間:一日半

はるゆたかブレンド
１６０ｇ
タイプER
１６０ｇ
全粒粉（細挽き）
４０ｇ
ライ麦（細挽き）
４０ｇ
塩
６ｇ
水
１００ｇ+１４０ｇ
あこ天然酵母生種
１６ｇ+１２ｇ

作り方

1

【中種作り】
はるゆたかブレンド１６０ｇ、水１００ｇ、あこ天然酵母生種１６gをボウルに合わせ軽く捏ね常温で６時間～１０時間置く。（2倍程度の大きさになる）

2

中種の完成後、タイプER１６０ｇ、全粒粉、ライ麦４０ｇ、塩をボウルに合わせ、出来上がった中種、水１４０ｇ、あこ天然酵母１２ｇを入れ全体が混ざる程度に捏ね常温で３倍になるまで発酵させる。（常温６時間程度）

3

生地が発酵したら台に取り出し丸く広げ、両サイドを折り、さらに上下も折り込み丸く形を整える。

4

コルプ（ざるなど）に布巾を敷き、生地の綴じ目が上になるよう入れ、最終発酵をとる。常温４５分程度（生地がふっくらしてくる程度）

5

予熱したオーブン２５０℃で８分（スチーム機能があれば使用）、その後２３０度２０分焼く。
【ビクトリノックス　ぺティナイフ】で数か所にクープを入れる

6

パンが冷めたら、【ビクトリノックス　ブレッドナイフ】で切り分け
る。

★ 調理のコツ・ポイント

小分けに分割しても焼けますが、大きく焼いた方が生地がしっとり、日を置いてもおいしいパンになります。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
kiyoko

kiyoko

Natural　baking あこ天然酵母パン教室（千葉県船橋市）

自宅キッチンで気軽に始められるパン作りも ちょっとしたコツでパン作りはぐっと腕が上がります。 一緒にパンライフを楽しみましょう！ ベーカリー勤務で得た経験でおうちでも美味しい パンを焼けるようレッスンしています。 2009年フードコーディネーター取得。パンシェルジュ。

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