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あこ酵母のお米のミルクパン

by. あきぱんや先生

パン
あこ酵母のお米のミルクパン

2

5

あこ酵母のパンです。お米のミルクを加えて、もっちりとしたパンが焼きあがりました。

材料 分量:８個分 調理時間:２時間（１次発酵含まず）

強力粉（春よ恋）
200ｇ
ゲランドの塩
3.5ｇ
お米のミルク
５０ｇ
あこ酵母生種（ストロング）
１６ｇ
水
７５ｇ
玄米油
８ｇ

作り方

1

ボールに強力粉、塩、お米のミルク、水、あこ酵母生種、玄米油を入れ、混ぜます。粉気がなくなったら、捏ね台で１０分間捏ねます。

2

丸めてタッパに入れます。

3

発酵　２２℃で約１０時間置きます。

4

分割　８等分に分割して丸めます。ベンチタイムを２０分とります。

5

成型　丸め直し、底をしっかりとじます。

6

仕上げ発酵　天板に並べます。３０℃で６０分間発酵。

7

焼成　米粉をふり、クープを入れます。２００℃で１３～１５分間焼き上げます。

★ 調理のコツ・ポイント

配合はプレーンですが抹茶と小豆（甘納豆）を加えても（写真右側）。

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レシピ制作者
あきぱんや

あきぱんや

天然酵母パン教室　あきぱんや（東京都小平市）

大学卒業後、大手食品会社の研究所にて商品開発の仕事を１２年間しました。退職後、イーストのパン教室に６年間通い、天然酵母（あこ酵母）のパン屋さんを１年間手伝いました。現在は料理教室のアシスタントをしながら、パン屋さんでホシノの天然酵母パンを３年間勉強し、あこ酵母のパン屋さんで研修を受けています｡惣菜管理士1級。食品衛生責任者。フードアナリスト。２０１０年５月よりあこ酵母のパン教室をはじめました。

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