あこ酵母の胡桃パン

by. あきぱんや先生

あこ酵母の胡桃パン

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【ビクトリノックス　SCブレッドナイフ】
あこ酵母ライトを使った胡桃パンです。
砂糖を入れなくても、発酵した甘みの感じられるパンです。
SC ブレッドナイフでカットしてそのままもしくはサンドイッチにしても美味しいと思います。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。

材料 分量:３本分（１本約１２０ｇ） 調理時間:２時間（１次発酵時間を入れず）

準強力粉　　
２００ｇ
ゲランド塩
３ｇ
あこ酵母生種（ライト）
１６ｇ
水
１０５ｇ
胡桃（ローストしたもの）
６０ｇ

作り方

1

ボールに準強力粉、塩、水、あこ酵母生種（ライト）を入れ、混ぜます。粉気がなくなったら、捏ね台で５分間捏ねます。

2

くるみを少し砕きながら入れて５分捏ねます。丸めてタッパに入れます。

3

発酵　２２℃で約１２時間置きます。

4

分割　３等分に分割して丸めます。ベンチタイムを２０分とります。

5

成型　棒成型します。（手で上からおさえ、上から１／３を折り、下から１／３を折り、上から半分に折り、とじ目をしっかりととじます。）

6

仕上げ発酵　天板に並べます。３０℃で６０分間発酵させます。

7

焼成　ライ麦をふり、クープを３本入れて、２３０℃で１５～１８分間焼き上げます。焼き上がり後SC ブレッドナイフでカットします。

★ 調理のコツ・ポイント

オーブンは２４０℃に温めておきます。電気オーブンの場合なので、ガスオーブンの場合は温度を２０～３０℃下げてください。
胡桃は１６０℃で１０分間焼きました。
あこ酵母生種はあこ天然培養酵母（ライト）に倍量の水を加え、３０℃３０時間置いたものです。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
あきぱんや

あきぱんや

天然酵母パン教室　あきぱんや（東京都小平市）

大学卒業後、大手食品会社の研究所にて商品開発の仕事を１２年間しました。退職後、イーストのパン教室に６年間通い、天然酵母（あこ酵母）のパン屋さんを１年間手伝いました。現在は料理教室のアシスタントをしながら、パン屋さんでホシノの天然酵母パンを３年間勉強し、あこ酵母のパン屋さんで研修を受けています｡惣菜管理士1級。食品衛生責任者。フードアナリスト。２０１０年５月よりあこ酵母のパン教室をはじめました。

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