型にクッキングシートをしくか、バターを塗って薄力粉をまぶす。紙型を使うと準備がなくて便利。薄力粉を合わせてふるっておく。オーブンは180℃に予熱を入れておく。バナナは皮をむき、ナイロン袋に入れて手でつぶす。

大きめのボウルに卵白、きび砂糖の約半分の量を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。（メレンゲ）

中くらいのボウルに卵黄、残りのきび砂糖を入れ、（羽は洗わなくていい）ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

③にバナナを加えて混ぜ、メレンゲを1/3量加え、ハンドミキサーで混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、メレンゲのボウルに④を入れ、切るように混ぜる。

薄力粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉気がなくなるかなくならないかぐらいのタイミングで油を加え、手早く混ぜる。

型に流しいれ、180℃のオーブンで20分、さらに170℃で8～10分焼く。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。

粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。（次の日くらいが食べ頃）