酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。５分おく。

ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。

ひと固まりになったら、10分おく。

６分くらいこねる。

一次発酵
乾燥しないように50～60分おく。

50ｇに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。（ベンチタイム）

軽く押さえて、丸め直しをする。

仕上げ発酵
30℃のところに50～60分おく。