①で焼いたパイで、一番上になる部分の表面に粉砂糖をして、２２０度に予熱したオーブンに入れて表面をキャラメリゼにする。

クレームパティシエール（カスタードクリーム）を作る。ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜコーンスターチを入れて混ぜる。沸かしておいた牛乳を入れて混ぜ、濾して鍋に戻し、炊き上げる（炊き上がれば、バットなどに入れてすぐ冷やすこと）

②のクリームが冷めればボールに入れてほぐし、そこにマロンペーストを加える。６分立ての生クリームを合わせ最後にラム酒を入れる。絞り袋に入れておく。

①で焼き上げたパイ生地は好みの大きさにカットする。
洋ナシはスライスする。

お皿に少し④のクリームを絞って（パイが動かないように接着の為）１枚目の生地をのせ　上に④のクリームを絞り上にスライスした洋ナシをのせ、さらに接着用として④のクリームを絞ったら上にパイをのせる。

粉砂糖、マロングラッセ、キャラメルソースなどお好みのトッピングや飾りをする。