ショーソン・ポンム

by. まさちゃん先生

アップルパイ
ショーソン・ポンム

1

【ビクトリノックス　ペティーナイフ使用】
アップルパイをショーソンの形にしました。
ショーソンとはくつのかかとやスリッパという意味があります。

中のリンゴは甘さを控えて素材の味を出しました。
ペティーナイフはリンゴの皮むきからカットまで気持ちよくサクサクカットでき模様つけも持ちやすくきれいに描けます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.8で制作されたレシピです。

材料 分量:6個 調理時間:2時間

強力粉
60ｇ
薄力粉
60ｇ
塩
2ｇ
無塩バター
10ｇ
冷水
60ｇ
折り込み用バター(無塩）
100ｇ
卵黄（照卵用）
1個分
りんご
200ｇ
砂糖
50ｇ
レモン汁
3ｇ
無塩バター
10ｇ

作り方

1

ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせ無塩バターを入れて細かくし真ん中に穴を開けて冷水を流しカードで周りの粉を崩すように合わせていく

2

生地がまとまってきたら手で捏ねてひとまとまりにして丸めて
ペティーナイフで十文字の切り込みを入れラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる

3

休ませた生地を開き生地と折り込み用バターが同じぐらいの厚さになるよう生地を伸ばす

4

折り込み用バターを叩いてこしを抜き生地とバターが同じ柔らかさになるようにする

5

バターを包む、角からバターが出ないようにしっかり包む

6

麺棒で生地を伸ばす（3つ折り→4つ折り→休→3つ折り→4つ折り

7

生地を2ｍｍ厚に伸ばす

8

10ｃｍ菊型で抜く

9

真ん中を麺棒で少し伸ばし周りに卵を塗ってりんごのフィリングをのせる

10

半分に折りたたみ上に卵黄を塗ってペティーナイフの背で模様を描く

11

180度で予熱したオーブンで15分程焼く

12

＜りんごのピューレ＞
りんごの皮をペティーナイフでむき剥きイチョウ切りにカットする

13

鍋に無塩バターを入れて炒める

14

砂糖を入れて煮る　レモン汁も入れる

15

ほぼ水分がなくなるまで煮る
このままでも使用できる

16

ピューレ状にする

★ 調理のコツ・ポイント

生地は冷たいうちに手早く作業する。
バターは叩いてから使う菊型がなければ厚紙で楕円形の型紙を使う。

リンゴのフィリングはそのままでもピューレ状にしても好みでシナモンをまぶしてもよい。

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レシピ制作者
まさちゃん

まさちゃん

パンとおやつ茨木（大阪府茨木市）

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～セミプロ製パンコンクール　入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 製菓衛生士　 茨木市でパン教室26年 大手教室パン・お菓子師範　 パンコーディネーター 日本デコずし協会 認定教室 子供会・PTAなどのイベント講師

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