～田楽味噌を作る～
信州味噌～きなこまでを鍋に入れ中火にかける。
鍋に線が書けるくらいに煮詰まったらクルミを入れ火を止める。

～なすを切る～
2cm厚さの輪切りにし、隠し包丁を入れる（表は深さ1cmの格子状に、裏はフォークで穴を開ける）

フライパンを熱し油を入れなすを焼く。
焼き色が付いたらなすをひっくり返す。酒を振りフタをして蒸し焼きにする。

なすが柔らかくなったら火を消し皿に移す。
味噌を乗せ、ごまを振る。