里芋豆腐　豆乳仕立て

by. 五嶋　幸子先生

里芋豆腐　豆乳仕立て

1

【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】
たっぷりの里芋と豆乳を合わせた　豆腐です。
絶妙の食感です。

【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:６人分 調理時間:２０分　

里芋
２００ｇ
濃久里夢（こくりーむ）
２００ｃｃ
卵黄
１個
砂糖
小さじ１
みりん
小さじ１
粉ゼラチン
小さじ２
水
大さじ１1/2
たまり醤油
大さじ１
出し汁
大さじ1/2

作り方

1

分量の水で粉ゼラチンをふやかしておきます。
たまり醤油と出し汁を合わせ　冷やしておきます。

2

里芋は厚めに皮をむき　白水（米の研ぎ汁）に一つまみの塩を加え柔らかく湯がいておきます。

3

湯がいた里芋を、裏漉すか又は潰します。

4

濃久里夢に砂糖 みりんを加え温め、　ふやかしたゼラチンを加え溶かします。

5

４を３の里芋に少しづつ加え、しっかり混ぜ　粗熱がとれたら卵黄を加え　しっかり混ぜます。

6

５を容器に移し冷し固めます。

7

濡らしたスプーンで６をすくい　器に盛り　わさびを添えます。

8

食す直前に　割り醤油をかけます。

★ 調理のコツ・ポイント

里芋は　やや厚めに皮をむきます。　湯がく時に　ほんの少し塩を加えることで　ぬめりを出にくくします。
里芋は熱いうちに裏漉すか又は潰します。
早めに割り醤油をかけると　豆腐が吸い込んでしまいますので、　
食す直前に　かけてください。

調理時間は２０分くらいですが、固まるまでには２時間ほどかかります。

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レシピ制作者
五嶋　幸子

五嶋　幸子

四季の會（熊本県菊池郡菊陽町）

・栄養士 ・辻調理師専門学校通信教育 　「日本料理」「中華料理」修了 ・京都料亭「はり清」にて2年間指導を受ける ・神戸の自宅で、12年間「四季の會」を主宰 ・西部ガス　キッチンスタジオにて和食講師 ・ジャパンホームベーキングスクール　教師

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