鶏肉とキノコの豆乳フリカッセ

by. 井田ようこ先生

鶏肉とキノコの豆乳フリカッセ

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生クリームと白ワインでつくるフリカッセを、ローカロリー＆ヘルシーにした簡単フレンチです。キノコをたっぷり入れると、うま味が出て美味しくなります。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

鳥もも肉
１８０g
薄力粉
少々
無塩バター
１０g
ニンニク（みじん切り）
少々
マッシュルーム
６個
生椎茸
中２個
白ワイン（辛口）
５０cc
豆乳
１５０cc
薄力粉
小２（８g）
ロリエ
１枚

作り方

1

鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒して小麦粉をまぶす。小２の粉を茶こしなどでふるい、少しずつ豆乳を入れて良く混ぜておく。キノコも食べやすい大きさに切る。

2

フライパンにバターを入れて温め、溶け出したらニンニクを加えて香りを出す。鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返す。

3

キノコを加えてく軽く炒め、ワインを加えて鶏肉に火が通るよう少し煮詰める。

4

粉入りの豆乳をよく混ぜて加える。ロリエを入れてとろみがつくまで十分に加熱する。

5

付け合わせの野菜（ニンジンのマリネ、湯がいた菜の花やチンゲンサイなど色の濃い野菜）を添えて盛りつける。

★ 調理のコツ・ポイント

鶏肉はじっくり焼いて、焼き色をつけましょう。
粉入りの豆乳はしっかりとろみがつくまで、やさしく撹拌しながら加熱しましょう。粉臭さが消えて滑らかになります。
ご飯にかけても美味しいです。付け合わせのお野菜は緑黄色で、ビタミンを補いましょう。

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レシピ制作者
井田ようこ

井田ようこ

サロン・ド・ヨーコ（神奈川県横浜市戸塚区平戸）

少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の洋菓子店で修行。東京都町田市に「パティスリーアン」を開店。洋菓子の製造販売と同時に、教室をはじめる。その後、専門学校講師を経て、自宅教室を開催。現在、自宅における少人数の洋菓子・料理・パン・シュガークラフト教室を行うとともに、「国際フード製菓専門学校」「ヒューマンアカデミー」の講師を務める。

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