新生姜はキレイに洗い皮が厚い所や汚れた部分だけ薄く皮をむき、繊維に添って2ミリ厚さにスライス。その後水に1分さらしておく。

水気を切った生姜はたっぷりの水で茹でこぼす
　

沸騰後10分間茹でたらザルに上げ流水でサッと洗い水けを切ったら生姜の重さを計り70％のグラニュー糖を用意しておく
★辛味を和らげたい場合は茹でこぼしの工程を1～2回繰り返す。

鍋に③の生姜とグラニュー糖とお水を入れて、

強めの中火でシロップが1/3になるまで12～15分煮詰める
★鍋肌が焦げ付きやすいので気をつけて

ここまで煮詰まったら、そのまま一晩常温で冷まし、シロップを生姜に染み込ませる

一晩でこんなに染み込みます

⑦のシロップだけを別容器に移し、生姜はオーブンシートを敷居た天板に1枚ずつ並べて100℃で20分乾燥させる。オーブンが切れた後、完全に冷めるまでしばらく（オーブンに入れたまま）放置して乾燥させる（1時間くらい）

まだ少ししっとり感が残ってる状態でオーブンから取り出し、お好みでグラニュー糖をまぶせば完成です

⑧の工程で残った生姜シロップはお水や炭酸で割って飲むと美味しいですよ