鶏胸肉の皮を取って、塩とハチミツを全体にもみ込む。
ビニル袋に入れて空気を抜き、袋の口を縛って冷蔵庫で一晩寝かす。

寝かした鶏肉の水分を軽く拭き取り、全体に粗びきコショウをまぶす。
ラップを広げて鶏肉を置き、鶏肉をラップでキツく巻く。
両端のラップをねじって紐状にして縛る。

沸かした湯にラップで巻いた鶏肉を入れて極弱火で15分加熱する。
加熱後水が冷めるまでそのまま放置する。

野菜を洗って水切りしておく。
レタスは食べ易い大きさにちぎり皿に並べる。
トマトはペティナイフで薄くスライスしてレタスの上に並べる。
玉ねぎをペティナイフで薄くスライスして水にさらし
ペーパーで水気を切ってからトマトの上に散らす。