酵母パンケーキいちごのジャムのせ

by. あきぱんや先生

酵母パンケーキいちごのジャムのせ

7

【ビクトリノックス　SCトマト・ベジタブルナイフ使用】
苺をSCトマト・ベジタブルナイフでカットしグラニュー糖を加えジャムを作ります。あこ酵母を加えて一晩発酵したパンケーキ生地を焼いて、ジャムと生クリームをのせます。SCトマト・ベジタブルナイフでパンケーキをカットして召し上がってもらうのもお勧めです。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。

材料 分量:２人分 調理時間:１時間（発酵時間を除きます）

国産中力粉
６０ｇ
国産薄力粉
６０ｇ
きび砂糖
２０ｇ
ゲランド塩
１．５ｇ
あこ酵母生種（ストロング）
１０ｇ
牛乳
７０ｇ
ヨーグルト
４０ｇ
発酵バター（溶かす）
１２ｇ
卵
１個
※苺
１００ｇ
※グラニュー糖
５０ｇ
※タイム
３本
※レモン汁
大匙１

作り方

1

生地作り　ボールに中力粉、薄力粉、きび砂糖（半量）、塩、牛乳、ヨーグルト、あこ酵母生種、発酵バター（溶かし）入れます。ゴムべラでかき混ぜます。ラップをして、２０℃（室温）で約６～８時間発酵させます。　

2

ボールに卵ときび砂糖（半量）を入れ、ホイッパーで泡立てます。
１の生地のボールに泡立てた卵を加えさっくりと混ぜます。３０分室温に置きます。

3

バター（分量外）を溶かしたフライパンにレードルで気泡を崩さないように、生地を入れて両面焼きます。

4

※苺ジャムを作ります。苺を洗い１／４にSCトマト・ベジタブルナイフでカットします。鍋に入れグラニュー糖を加え混ぜます。レモン汁、タイムを加え、火にかけ灰汁をとり、１０分くらい煮ます。

5

焼きあがったパンケーキに６分立ての生クリーム、苺ジャムをのせます。

★ 調理のコツ・ポイント

２０℃の室温は夏など気温が高い時は、一晩の野菜室で発酵に置き換えてください。
あこ酵母生種はあこ天然培養酵母（ストロング）に倍量の水を加え、３０℃３０時間置いたものです。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
あきぱんや

あきぱんや

天然酵母パン教室　あきぱんや（東京都小平市）

大学卒業後、大手食品会社の研究所にて商品開発の仕事を１２年間しました。退職後、イーストのパン教室に６年間通い、天然酵母（あこ酵母）のパン屋さんを１年間手伝いました。現在は料理教室のアシスタントをしながら、パン屋さんでホシノの天然酵母パンを３年間勉強し、あこ酵母のパン屋さんで研修を受けています｡惣菜管理士1級。食品衛生責任者。フードアナリスト。２０１０年５月よりあこ酵母のパン教室をはじめました。

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