フォンダンショコラ

by. 井田ようこ先生

ショコラ
フォンダンショコラ

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4

とても柔らかいチョコレートケーキです。生地の焼きを甘くして中身をとろけるようにする作り方と、生地の中にガナッシュを入れて作る方法があります。このレシピはガナッシュを入れるやり方です。

材料 分量:マフィンカップ(6cm×h5cm）６個分 調理時間:２時間

クーベルチュール（61％）
40g
生クリーム（35％）
50g
クーベルチュール（61％）
110g
無塩バター
18g
卵黄
25g
卵白
105g
グラニュー糖
40g
薄力粉
12g

作り方

1

40gのデョコレートを刻んで、沸騰させた生クリームに加える。撹拌してガナッシュを作る。

2

１の粗熱が取れたら好みの洋酒を５ccほど加え、小さなアルミカップに流して冷凍する。

3

刻んだバターとチョコレートを湯煎にかけ40〜50℃に溶かす。

4

やや柔らかめのメレンゲを作る。３のチョコレートにメレンゲの1/３を加え、むらが残る程度にサックリ合わせる。

5

４に粉を加える。残りのメレンゲを２回に分けて加え、つやのある生地にする。

6

マフィンカップの半分程度まで生地を入れ、アルミカップを外したガナッシュを埋め込む。カップの７分目まで生地を足す。

7

190〜200℃で、約８分焼成。焼き上がったら１〜２分待ってペティナイフなどで型と生地をはがす。

8

温かいうちにさらに盛りつけ、アイスクリームやフルーツを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

1．メレンゲは柔らかめにしたほうが、チョコレートを混ぜやすいです。
2．チョコレートが冷たいとメレンゲに加えた時、チョコチップになります。少し暖かいものを　 使って下さい。
3. 冷めてしまったら電子レンジ（600w）で3１個につき30秒ほど温めると、中のデョコが溶け　出してきます。

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レシピ制作者
井田ようこ

井田ようこ

サロン・ド・ヨーコ（神奈川県横浜市戸塚区平戸）

少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の洋菓子店で修行。東京都町田市に「パティスリーアン」を開店。洋菓子の製造販売と同時に、教室をはじめる。その後、専門学校講師を経て、自宅教室を開催。現在、自宅における少人数の洋菓子・料理・パン・シュガークラフト教室を行うとともに、「国際フード製菓専門学校」「ヒューマンアカデミー」の講師を務める。

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