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ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッド

by. 丹下　慶子先生

冷たいデザート

ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッド

4

1

【ビクトリノックス　SCトマト・ベジタブルナイフ使用】
甘さ控えめのビターチョコとメレンゲ、生クリームで作った生地をテリーヌ型（もしくはパウンド型）で冷やし固めるアイスのような冷たいデザート。

切り分けていただくので、ナイフの切れ味が重要なポイントですが、ビクトリノックス SCトマト・ベジタブルナイフなら、固い生地でもきれいに切り分けることができます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

材料分量:４人分調理時間:15分（冷やし固める時間を除く）

ビターチョコ（カカオ分66～70%）

50g

バター

10g

生クリーム

50g

卵黄

1個分

卵白

1個分

グラニュー糖

15g

オレンジピール

大さじ１

コアントロー

小さじ1

くるみ（160度10分ロースト）

30g

作り方

1

チョコレートとバターをボウルに入れて、湯煎にかけて溶かす。

2

①に生クリームとコアントロー、卵黄を加え、よく混ぜる。

3

卵白をボウルに入れてコシを切り、グラニュー糖を二回に分けて加えながら、泡立て器（またはハンドミキサー）でしっかりとしたメレンゲを作る。

4

②に③のメレンゲの1/3量を加えてなじませ、これをメレンゲのボウルの方に移して切り混ぜる。くるみ、オレンジピールを加えてツヤが出るまで混ぜ、ラップを敷いたパウンド型に流し込む。冷凍庫で一晩冷やし固める。

★ 調理のコツ・ポイント

チョコレートは、ビタータイプを使うのがオススメ。
メレンゲを加えるとき、泡を潰さないようさっくり切り混ぜることがポイントです。
くるみの代わりに、ピスタチオやアーモンド、オレンジピールの代わりにドライクランベリーを加えても美味しく仕上がります。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル日本ソムリエ協会認定ソムリエ漢方養生指導士レコール・デュ・ヴァンチーズ講師ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。その後大手料理教室を経て現在に至る。企業のレシピ開発なども行う。ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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