ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッド

by. 丹下　慶子先生

冷たいデザート
ショコラ
テリーヌ
ショコラとくるみ、オレージピールのセミフレッド

4

1

【ビクトリノックス　SCトマト・ベジタブルナイフ使用】
甘さ控えめのビターチョコとメレンゲ、生クリームで作った生地をテリーヌ型（もしくはパウンド型）で冷やし固めるアイスのような冷たいデザート。

切り分けていただくので、ナイフの切れ味が重要なポイントですが、ビクトリノックス SCトマト・ベジタブルナイフなら、固い生地でもきれいに切り分けることができます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:15分（冷やし固める時間を除く）

ビターチョコ（カカオ分66～70%）
50g
バター
10g
生クリーム
50g
卵黄
1個分
卵白
1個分
グラニュー糖
15g
オレンジピール
大さじ１
コアントロー
小さじ1
くるみ（160度10分ロースト）
30g

作り方

1

チョコレートとバターをボウルに入れて、湯煎にかけて溶かす。

2

①に生クリームとコアントロー、卵黄を加え、よく混ぜる。

3

卵白をボウルに入れてコシを切り、グラニュー糖を二回に分けて加えながら、泡立て器（またはハンドミキサー）でしっかりとしたメレンゲを作る。

4

②に③のメレンゲの1/3量を加えてなじませ、これをメレンゲのボウルの方に移して切り混ぜる。くるみ、オレンジピールを加えてツヤが出るまで混ぜ、ラップを敷いたパウンド型に流し込む。冷凍庫で一晩冷やし固める。

★ 調理のコツ・ポイント

チョコレートは、ビタータイプを使うのがオススメ。
メレンゲを加えるとき、泡を潰さないようさっくり切り混ぜることがポイントです。
くるみの代わりに、ピスタチオやアーモンド、オレンジピールの代わりにドライクランベリーを加えても美味しく仕上がります。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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