生クリームにスティックハートを入れ
６分立てに泡立てる。

卵白に砂糖をいれ角が立つまで泡立てる。
生クリームに卵白と冷水１０㏄で戻したゼラチンを湯せんで溶かしたものをいれ泡を消さないように混ぜグラスに入れ冷やし固める。

小鍋にレモン汁水５０ｃｃコーンスターチ砂糖を入れかき混ぜながら沸騰させる。火を止め卵黄とバターを入れて溶かしたら粗熱をとる。

冷え固まったレモンティームースにレモンクリームをのせ
緩めにあわだてた生クリーム適量をのせてミントを飾り出来上がり。