板ゼラチンは、使う前に氷水につけてふやかす。

桃は湯むきをする。　※桃の皮に浅く切り目を入れ、熱湯に入れる。皮がはじけたら、氷水にとって皮をむく。

グラニュー糖、水、白ワイン、レモン汁、バニラのさやを沸かし、桃を加えて10分ほど弱火で煮る。冷めるまでおく。

煮汁250ｍｌをとりわけ、あたためて板ゼラチンを溶かす。

コンポートとジュレを合わせて冷蔵庫でよく冷やしていただく。