桜あんのかるかん

by. 藤岡　まき子先生

春
桜
和菓子
桜あんのかるかん

4

2

鹿児島銘菓のかるかんで桜の香りを包んだ和菓子です。

材料 分量:パウンド型18㎝ 調理時間:30分

山芋
100g
卵白
1個
かるかん粉
100g
上白糖
50g
水
80㏄
桜あん
120g
桜の塩漬け
200g

作り方

1

すりおろした山芋、しっかりたてたメレンゲをボウルに入れ混ぜ合わせる。

2

ボウルにかるかん粉、上白糖を入れ水を少しずつ加えながら混ぜる。

3

①に②を入れ混ぜ合わせる。

4

パウンド型にクッキングシートを敷き、③の生地を1/2流し桜あんをのせ上から残りの生地を流し蒸し器で20分（中火）蒸します。
＊蒸し器の水を沸騰させておく。蓋は、布で包んでおく。

5

型から取り出し冷まします。包丁を拭きながらカットし桜の花びらを飾り完成です!!

★ 調理のコツ・ポイント

①の工程では、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせて下さい。

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レシピ制作者
藤岡　まき子

藤岡　まき子

創作和菓子きょら（神奈川県藤沢市）

和菓子の魅力に引き込まれ、鎌倉にて和菓子を習い始める。四季をテーマに和菓子や季節を身近に感じられる“創作和菓子教室きょら”を2012年より主宰。 和と洋をミックスした独自の創作和菓子を提案。和菓子づくりを通じて和菓子の魅力を伝える。

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