カジキマグロに塩、胡椒をふり5分程おき、キッチンペーパーで軽く水気をふく。

手作りパン粉（食パン1斤をフード―カッターにかける）
パン粉適量、パセリの微塵切り少々、粉チーズ適量を合わせ、バットに入れておく。

①のカジキマグロに薄力粉→溶き卵→パン粉をまぶす。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れ熱し、③のカジキマグロを並べ中火で両面こんがり焼き色がつくまで焼く。
余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

ソースのバルサミコ酢と醤油を合わせておく。

ベビーリーフは冷水にはなし、パリっさせ水気を切っておく。

皿に④のカツレツを盛り、上に⑥の野菜をのせて⑤のソースをかける。サイドディシュのプチトマト、スナップエンドウを飾る。