米は３０分前にといでおき、生姜は細切りにする。

鯛は、鱗を取り内臓を出し、水気をとり両面に塩を振り、皮目に
軽く焦げ目がつく様に焼き、昆布の上にとる。

土鍋に米を入れて、だし・酒・薄口醤油・塩を入れ準備した鯛を
昆布ごと載せ、その上に生姜の細切りを散らす。

全体をアルミホイルで覆い、ふたをかぶせ弱火で１０分、
中火で１０分、弱火で２０分炊く。