スライスアーモンドは軽く色づくまでローストしておく。
アーモンドホールは香ばしくローストし、粗く刻む。

グラニュー糖大さじ1～2をまぶしながら、オレンジピールを細かいみじん切りにする。→オレンジ風味を砂糖に移す。

①とグラニュー糖を合わせ、卵を加えてしっかりまぜる。続けてサラダ油、アーモンドエッセンスを加え、しっかり混ぜて乳化させる。

アーモンドスライスをくだきながら加える。均一になるまで混ぜる。

合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を加えて練らないよう混ぜてひとまとめにする。アーモンドホールを加え混ぜる。

生地を二つにわけ、打ち粉を振ったまな板のうえで5×25ｃｍ、厚さ1.5ｃｍのかまぼこ状にまとめ、天板の上に移す。150℃で20～25分焼く。※しっかり膨らんで軽く色づくまで。

荒熱を取り、1ｃｍ厚さにスライス。カット面を上に向け、160℃のオーブンに入れてスイッチを切り、余熱で乾燥焼きにする。