★ 調理のコツ・ポイント

＊　高野豆腐とは、豆腐を凍結乾燥させた保存食。関西では高野豆腐、東北では凍み豆腐とも言う。
＊　高野豆腐のタンパク質は豆腐の7倍。イソフラボン、ビタミンＥ・カルシウム・マグネシウムなども豊富に含んだ栄養の宝庫。