ヨーグルト酵母を分量の水に溶かしておく

準強力粉、塩、砂糖をボールに混ぜ、①を一気に入れ、ヘラで混ぜ、ざっとまざれば、手でひとまとめにして捏ね台にだす。

このぱんやカンパーニュは素朴で荒いパンなので、捏ね方はさっとでよい。
ひとかたまりになって、ぼそぼそ感がなくなれば、グルテン膜がはらなくても捏ね完了。

一次発酵。２〜３倍になるまで。冬場１２時間、夏場６時間くらい

生地が２〜３倍になれば、ボールから取り出し、３分割。
１５分ベンチタイム。

成形する。
手で２０×２０㌢に伸ばし、小さく切った野菜を全体にちりばめる→３つ折→野菜をちりばめる→３つ折→半分に折り転がしながら形を整える

二次発酵、３０℃で約４０分

焼成。発酵後、真ん中にクープを入れ、２２０℃に余熱したオーブンで２０分