カリフラワーのムース

by. 真山安枝先生

夏野菜
カリフラワーのムース

19

3

カリフラワーとトマトの相性ピッタリの前菜です。素朴なカリフラワーがパーティー料理の大変身！！！カリフラワーが苦手な方でも大丈夫です。

材料 分量:4人分 調理時間:60分

カリフラワー
/2個
水
500ｃｃ
コンソメ（固形）
1個
ローリエ
1枚
粉ゼラチン
8ｇ
水
大さじ3杯
牛乳
100ｍｌ
カリフラワーのゆで汁
100ｍｌ
塩
小さじ1杯
胡椒
適量
生クリーム
100ｍｌ
完熟トマト
1個
オリーブオイル
大さじ1杯
砂糖
小さじ1杯
塩
小さじ1/3杯
ベビーリーフ
適量

作り方

1

カリフラワーは葉を取って小ぶりにわけて，水・コンソメ・ローリエで柔らかめに湯がく。汁は取っておく。

2

鍋に牛乳にいれ煮立つ前に火を止め，水（大３）でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

3

ミキサーにカリフラワー・ゆで汁・２）・塩・胡椒を入れてなめらかになるまで攪拌して，ボウルに移して生クリームも入れ混ぜる。

4

３）を容器に入れ，冷蔵庫で冷やす。

5

トマトはざく切りにして種をとり，オリーブオイル・砂糖・塩を一緒にミキサーにかけてソースを作る。

6

容器にトマトソースをかけ，小さめのベビーリーフを１枚飾る。

★ 調理のコツ・ポイント

この分量でプリンカップ６個は作れます。３）はオートミールくらいになるまで攪拌しないとなめらかな味わいになりません。

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レシピ制作者
真山安枝

真山安枝

Salon-de-Mahya　（神奈川県三浦郡葉山町）

レシピコンテスト2013 企業賞

都内の料理教室を多く学び，イタリア・フランスでも習い，調理師免許も習得。エコに配慮した空間に優しい料理教室を主催。テーブルコーディネートのディプロマと「ジェーン・パッカーフラワースクール」でフラワーアレンジのディプロマも習得。簡単・ヘルシ，ワインに合う，おもてなし，テーブルコーディネートと五つの要素を楽しめる教室を開催。生活向上の幅を広げ『食空間コーディネート』全体の活動を意欲的に展開中。

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