パンチェッタとアスパラガスのカルボナーラ

by. 佐藤　絵里子先生

パンチェッタとアスパラガスのカルボナーラ

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パンチェッタの旨みが美味しいカルボナーラです。白ワインにぴったりです。

材料 分量:２人分 調理時間:20分

パスタ
140ｇ
パンチェッタまたは、ブロックベーコン
40ｇ
アスパラガス
2～3本
A　溶き卵
1個分
A　粉チーズ
大さじ2
A　生クリーム
大さじ2
A　黒コショウ
小さじ1/2弱

作り方

1

ソースを作る。Aを合わせて常温にしておく。

2

アスパラガスは、固い部分と固い皮を除き、1㎝に切る。
パンチェッタは、5㎜角の棒状に切っておく。

3

1.5ℓの熱湯に塩大さじ1を溶かし、パスタをアルデンテに茹でる。
＊引き上げる1分前にアスパラガスを一緒に入れて、茹でる。

4

フライパンにオリーブ油小さじ1/2、パンチェッタを入れ、弱火～中火でじっくり脂が出るまで炒める。（4～5分）

5

白ワイン40ccを入れ、半分くらいまで煮詰め、旨みを凝縮させる。

6

火を止めて、茹でたパスタ、アスパラガス、茹で汁大さじ1～2を入れて、よく合わせる。

7

Aのソースを加え、パスタの余熱でソースに濃度をつける。
（パスタの余熱で火を通すのがポイントです！）

★ 調理のコツ・ポイント

＊　アスパラガスの代わりに空豆やエンドウ豆でも。
＊　パンチェッタとは、イタリアの豚バラ肉の塩漬けを自然乾燥させたもの。ベーコンと違い燻製していない。
＊　パスタは、リングイネ、タリアッテレなど太麵がおすすめ。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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