茄子は1㎝に切り、塩小さじ1/2をまぶして置く。（10分～）水気が出たら、水でさっと洗い、ペーパーでよくふいておく。
ニンニクはつぶす。ベーコンは7㎜×4㎝の棒状に切る。
鷹の爪は、種をのぞいておく。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、鷹の爪、ベーコン、茄子を入れ、弱火～中火でじっくり茄子やベーコンが香ばしい焼き色が付くまで炒める。

沸騰した湯1.5ℓに、大さじ1の塩を入れ、パスタをアルデンテにゆでる。

茹であがったスパゲティーは②のフライパンに入れ、アンチョビペースト、塩こしょうで味を整え盛り付ける。
お好みで、バジルや粉チーズを添える。